Jaź to gatunek słodkowodnej ryby karpiokształtnej. Osiąga 40-50 cm długości i około 2 kg masy ciała. Wyciągnięte, dość wygrzbiecone, bocznie ścieśnione ciało o małej głowie i wąskim, skierowanym nieco skośnie ku górze, otworze gębowym. Łuski, stosunkowo małe, 55-61 wzdłuż linii bocznej. W płetwie grzbietowej 11-12 promieni. Płetwa odbytowa ma ich 12-14, a jej zewnętrzna krawędź jest wklęsła. Zęby gardłowe dwurzędowe, 3.5-5.3. Grzbiet szarozielony do szaroczarnego. Boki jaśniejsze o intensywnym srebrzystym połysku. Brzuch białawy. Oczy żółte. Płetwy grzbietowa i odbytowa niebieskawoszare; pozostałe płetwy czerwonawe.
Dojrzewa płciowo w wieku 3-4 lat. Tarło odbywa się wiosną, w miejscach piaszczystych lub żwirowych.

Gatunek ten jest poławiany w celach gospodarczych, ale również przez wędkarzy.

Europa środkowa - na wschód od Renu i na północ od Alp, oraz Azja. Występuje w wodach płynących, rzadziej stojących, oraz w słonawych wodach przy ujściach rzek. Żyje stadnie.

Wymiar ochronny - 25 cm
Okres ochronny - brak
Limit połowowy - 5kg / 24h